麵包機不敗秘笈

Bread making

從2012年,我在英國Amazon買了Panasonic SD-ZB2502麵包機,那時Panasonic還沒在馬來西亞進它的麵包機系列產品,亞洲只有香港才有220v電壓的機種,上網查了一下,英國的這一款麵包機最大可以製作1公斤的麵包,有獨立酵母粉投入與果實投入盒,因此就決定購入,經過了三年,麵包機還是努力地工作,這三年,已經做過超過一百次的麵包,Mr Ooi已經習慣家中時時有麵包香,老實說,因為麵包機,讓我的馬國生活安定許多,不需要煩惱到哪裡可買好吃又健康的麵包,今年開始Bosch MUM5攪拌機加入我的廚房幫手的陣容,我的麵包機每週還是忠實地做出好吃的麵包,它的簡便性是不可取代的。

Panasonic bread maker
來源:產品官網照片

 

Bosch M5
攪拌機雖然專業,但是沒有麵包機方便,我通常是用來做包餡的麵包。

 

我很喜歡麵包機烤麵包帶來的香氣,當我從外面回家時,聞到麵包機的烤麵包香,真是幸福啊!

為什麼我要下標題「麵包機不敗秘笈」而非「麵包機成功秘訣」,因為失敗是成功最好的朋友,經過一百多次做麵包的經驗,發現掌握一些原則,就可以確保麵包機做出的麵包每一次都不失敗。

剛買時以為麵包機是完全不需要看顧的,把麵粉與其他配料按食譜建議放入麵包機,四小時後就有香噴噴的麵包,後來幾次下來,發現並非如此,鑑於我常實驗食譜上所建議各種口味,再加上季節天氣的不同,還是得檢查一下麵包製作的過程,否則麵包容易出現下列現象:

  • 麵包尺寸比較小:這是因為麵團沒有完全發起來
  • 麵包的表面有破裂:這可能是因為水份不足
  • 麵包垮下來,發不起來:這可能是因為麵團含水太多

每回麵包機要能成功做出好吃且美觀的吐司麵包,只要注意烘烤前中後的幾個檢查點(Check Points),必能成功。

  1. 材料放置內盆時:
    • 先放水和蛋液,之後放麵粉,鹽、糖與奶油,若沒有酵母粉粉盒的麵包機,要特別注意酵母粉要放在麵粉之上,勿沾到水分,就可防止酵母粉提早發酵,每個不同型號的麵包機有不同的功能與設計,像我的麵包機要先放置材料一小時後才做工,酵母粉若沾到水,發酵就會提早開始,或是你有設定時間,也要特別注意這一點。
    • 放冰水較佳:發現冰水的效果較佳,既然我的麵包機第一個小時要靜置材料,所以我都會在水裡放幾個冰塊倒在內盆裡。
    • 牛奶可以取代水,有的人較喜歡放牛奶,我的感覺是放不放牛奶口感差異不大,除非搭配煉乳或鮮奶油放入,麵包才有濃濃奶香味。
  2. 攪拌材料快要完成時:要觀察麵團是否濕潤不乾燥,可以洗手後以手指按壓感覺一下,如果太黏,表示水放太多了,要加入一些麵粉,如果不沾手,麵團乾乾的,就要多加一些水,接下來以手動方式操作整個流程。
    • 在加入麵粉或水之後,直接選攪拌的模式再次攪拌五到十分鐘後,手動按停止,讓麵團發酵,
    • 一兩個小時之後 (機器不同,麵包大小不同,都會影響所需時間) 等到麵團大小到達預期後,選擇烘烤模式並選好所需時間,按開始鍵啟動烘烤。
    • 曾經看到一位麵包機達人教導在攪拌後將麵團取出整形後再放入,這是一個好方法,可以利用這一個步驟檢查麵團,確保麵團濕度與表面的光滑度。
  3. 麵團要開始進入烘烤階段的前五分鐘
    • 檢查麵包是否到達預期的大小,若還沒到達,就按停止鍵,讓麵團多醒十到二十分鐘直到達到預期大小,之後再選烘烤模式與所需時間按開始鍵開始。
    • 我發現製作過程十次有五次我要手動調整讓麵團再多醒十幾分鐘。
  4. 烤好後:
    • 一聽到機器有嗶嗶聲時,馬上將機器內盆的麵包倒出置於冷卻架上,如果不及時拿出,麵包外皮會變縐,麵包會變得比較硬,不好吃。
    • 稍冷卻後,我會放在有網罩的竹盤內,免得貪吃的昆蟲來訪。
  5. 如何存放:
    • 我通常會將烤好的麵包放置三小時到半天才切開,這樣麵包可以冷卻成型,非常好切,否則在它還有熱度時切開,往往會將麵包切得變形。
    • 切好後放在保存盒內可在室溫下放置兩天,之後如果還是沒吃完,我會冰在冰箱冷藏或冷凍,冷凍後的麵包烘烤後會比較乾,建議噴一點水再去烤,我會用小烤箱以100度的溫度烤幾分鐘或是用烤麵包機toaster來烤。
    • 冷凍的好處是可以保存幾個月都沒問題,隨時有麵包吃。

Bread basket to preserve bread

 

wholemeal bread after cooling down

 

在新手階段,我買了兩本麵包機食譜,努力的照著書上建議試做各式口味,對於人口不多的家庭而言,基本口味的麵包較適用,白吐司或全麥吐司可以做成吐司切片或漢堡搭配蛋或沙拉來吃,配果醬或起司也合適。若要做特殊口味像是海帶芽或黑胡椒口味的麵包,就不見得適合搭配每一種配料,要單獨吃掉該種口味一公斤,很快就吃膩了,因此,對於麵包吐司製作還是建議回到基本面較佳,如果你有其他的秘訣,歡迎分享。

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