核桃蔓越莓起司蛋糕Walnuts & Cranberry Cheese Cake

4 pictures of cheese cake production

從英國念研究所回台灣後,我常告訴身邊的朋友,我拿了兩個學位,一個是教育訓練發展,一個是烘培。在英國讀書時,定期要交報告寫論文,因此,烘培是最好的休息方式,常常研究蛋糕食譜,烤一個從未做過的蛋糕來與宿舍的同學們分享。

在英國,有幾個週末,我拜訪不同城市的Host Family,每每都是英國的媽媽特別招待我認識英國人的生活,有幸跟著英國媽媽一起做甜點,她們都有一本自己建立的食譜,手寫下他們的秘方,通常,英式布丁、布朗尼與餅乾是常見的下午茶主角。

後來,回台灣工作後,Cooking的目的只是為了吃飽,沒有好吃或美感可言,回想自己為什麼沒有繼續鑽研烘培?最大的原因還是因為平日全力投入工作,假日只想休息或是回家探望父母,另外,台北生活實在太方便,不需要自己料理就可享受美食。

現在,難得可以告別工作壓力與緊張的生活,讓我重溫那一年烘培帶給我的喜悅。

最喜歡吃Cheese Cake,也選擇它成為平日常做的點心,為什麼呢?因為Cheese Cake是不敗甜點,儘管手拿別人的食譜,我還是會忍不住修改一下,讓它更符合我的口味,不怕它做出來不好吃!

今天我嘗試的食譜原是用磅蛋糕模,不過被我改成六寸的圓模,因為我想試試看新買的蛋糕模。

材料

  • 奶油乳酪100克
  • 白砂糖 40g
  • 蛋 2/3個
  • 杏仁粉30克
  • 低筋麵粉30克
  • 泡打粉1小匙
  • 核桃35克
  • 蔓越莓35克
  • 優格2大匙

準備工作

  • 模具若非不沾,要抹上薄薄一層奶油並灑上少許低筋麵粉
  • 將核桃切成小塊,炒香核桃,或以小烤箱弱火加蜂蜜烤10分鐘
  • 奶油乳酪100克放入大碗中,以微波爐加熱30秒

做法

  1. 將加熱後的奶油乳酪以打蛋器充分攪拌至表面光滑
  2. 陸續加入砂糖、優格與蛋,並繼續以打蛋器攪拌
  3. 將杏仁粉、低筋麵粉和泡打粉過篩後分成兩次放入步驟二攪拌至均勻無粉粒狀
  4. 放入核桃與蔓越莓在步驟三
  5. 以橡皮刮刀將步驟四放入模具中簡單攪拌,讓麵糊完整包裹核桃與蔓越莓
  6. 將模具稍微輕晃讓其麵糊表面平整後放入烤箱烘烤30分鐘
  7. 蛋糕烤好後取出放涼,冷卻後即可從模具中取出。

心得

  • 起司鬆軟但不夠濕潤,還可再改良食譜讓它更濕潤
  • 核桃可少放一點,核桃味味道太重蓋過蔓越莓
  • 吃不出優格酸味,可多加一些
  • 材料的份量較適用4吋寬烤模,否則應將材料份量加多
  • 烘烤時間30分鐘即可,照片是35分鐘的成品,有一點黑,還好不焦。

參考食譜:新手也會做吃了會微笑的起司蛋糕 (作者石澤清美)

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