我心中的第一名—檳城福建麵 Penang Hokkien Mee

蝦麵

我不是檳城福建麵的專家,但是我超愛檳城福建麵,其又稱蝦麵!

檳城福建麵有別於吉隆坡的福建麵,而且大大不同!

就像Laksa有Asam Laksa版本,有娘惹的版本,有沙勞越版本,還有最有名的新加坡版本。

馬來西亞人真的很多元,結合當地食材與口味,可以發明出各式各樣的美味版本。

倘若你不愛蝦味者,通常不會欣賞福建麵,可以跳過本文。

我對檳城福建麵情有獨鍾,喜歡到Mr Ooi都叫我Hokkien Nee。福建麵好吃的原因在於它是以大量蝦頭與蝦殼在炒香後配上豬大骨湯熬煮出鮮甜湯汁,麵條通常本地人會要求要一半細米粉一半黃色油麵,加上炒香的蝦仁、排骨、水煮蛋切片、一點點肥油渣以及獨家秘方辣椒醬料,構成一幅紅色的美麗圖案在碗中呈現,看似很辣,事實上只能用香辣鮮甜形容,怕吃辣可以不要把那匙老闆給的辣椒醬與湯攪和。

在中路(Macalister Road)上喜歡的福建麵攤因著老闆年歲已高,結束收攤,只好開始尋覓新的福建麵攤,在檳城,幾乎每一個小販中心(Food Court 或Hawker Center)都有賣,但是讓你願意再光顧的麵攤不多。

目前我比較喜歡覺得湯頭有一定水準的是在立信花園的寶寶茶室,從八點開始經營,早上就賣完了,要有心理準備久候,學廣東人吃點心時帶一份報紙或一本書吧!好東西,值得等待。

但是,檳城最好吃的福建麵有錢也買不到,很多華人媽媽都有其獨到的烹煮秘方,讓福建麵成為人間美味,在家煮才會下重本放入高品質食材,得靠關係才吃得到,這一年來有幸被邀請到朋友家中,享受到頂級的福建麵。Yummy, Yummy!

蝦麵成品
嚇唬人的紅,其實沒有麻辣火鍋辣
chef
主廚Ah Wee 又帥又會料理,他的另一拿手是台灣半肉半筋紅燒牛肉麵
蝦湯
這鍋湯底無敵,福建麵好吃的秘密都在這鍋湯底
蝦仁
炒香的蝦仁要等到最後擺盤時才放入碗中,蝦仁傳統是用中小型的蝦,不用大蝦的!
egg
蛋片讓湯頭更加濃郁
油麵
本地人喜歡麵條要一半油麵一半米粉
細米粉
細米粉泡水後瀝乾
豆芽
跟台灣一樣,麵總要放綠豆芽的
空心菜
也放一點空心菜
肥油渣
炸肥油渣
rib pork
放排骨去熬可以讓福建麵的湯頭更鮮甜,但是若怕胖就省掉吃排骨了,喝湯就好!
冰糖
放一點冰糖在湯裡提味
chef
愛心主廚正在幫每一位上麵,絕佳手藝師傳母親
煮麵
麵與菜只要燙一分鐘就可撈起
辣椒醬
本地人都加很多辣椒醬才過癮,我一匙就好
團隊
四個人在廚房忙碌,感恩!主廚媽也在旁指導
蝦麵
再來一碗才是好賓客該有的行為!
Enjoy hokkien mee and wine
只有在家裡享用福建麵,才能用紅酒佐餐,現在知道她美麗的秘訣了吧!
3 men
不知道是來吃麵還是來喝酒的,醉翁之意不在麵啊!
炒茄子
主廚太太也是高手,熱情加映,蝦醬炒茄子,無蝦不歡!
chocolate cake
主廚太太特地準備的名店蛋糕,讓我們喝酒就不吃甜點的每一個人都破功
Crab feet
這是訪客貢獻的清蒸雷公螃蟹鉗,好鮮甜啊!
happy team
賓主盡歡,謝謝主人邀請,下次還要邀我噢!

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