用鑄鐵鍋與陶土鍋煮飯真輕鬆- 煮飯婆的煮飯記事

Rice claypot

在台灣,許多女人忌諱吃米飯,因為米飯含有大量的醣分與澱粉,也帶來許多熱量,導致想減重的朋友只吃菜不吃飯,包括我自己。

然而,對於天天在家自己煮食的我,如果沒有煮飯,真的不知要為自己煮什麼?不考慮外食的原因是外食不知食物來源,料理口味偏鹹與油,開車出去塞車還要找停車位,還是自己煮吧!花半小時到一小時只是煮一頓一人的餐點是常有之事,中午吃完一餐,要開始想晚上要吃什麼?通常一人的料理,最方便的方式是煮一鍋主食,可以分裝數份放冷凍庫,想吃的時候,只要解凍其中一份,燙一點青菜,或是多煎一個蛋,就可以做一餐。然而這樣的一鍋主食,通常是各種咖哩料理和滷肉,在日式、台式、馬來西亞與印度之間變換,但是這樣的料理一定要有米飯來烘托,一碗白飯配上預先加熱的料理,讓我可以快速上菜,因此,我開始注意米飯的品質….

一直到去年底之前,我都用電子鍋煮飯,電子鍋煮飯的時間大概是五十分鐘,時間長,煮出來的飯不Q也不香。剛好在年底時買了一個飛利浦的壓力鍋,號稱智慧萬用鍋,燉煮、做蛋糕、煮飯皆宜,因此我興沖沖地就用它來試試,發現花的時間只要一半,煮出來的米飯味道不錯,太好了!

Toshiba rice cooker

Philip pressure cooker

 

今年初在韓國旅行時,看到韓國的電飯煲rice cooker琳琅滿目,每一個牌子都出幾十種不同的產品,開始想是否要買一個壓力鍋版本的電飯煲,所以,煮飯時,我可同時用飛利浦的萬用鍋燉煮其他的食物,因為馬來西亞電壓220v的關係,韓國電飯煲是首選,因此,精挑細選,終於跨海在Gmart網購了一組Cuckoo IH壓力電飯煲,它就在三週後飄洋過海到了馬來西亞,價格含運費馬幣1050, 但是海關就抽了我將近30%的稅,所以總價要馬幣1380+,換算成當時台幣匯率,約NT$12800,我想我那時真的是得了失心瘋,為一兩個人吃飯花那麼多錢買rice cooker, 那時我還很得意自己選了一個會說中文,內鍋是不鏽鋼的電飯鍋呢!

Cuckoo inner pot

 

東西貴沒有關係,只要飯煮的好吃,用韓國電飯煲煮飯幾次發現,飯一煮好,就要馬上用另外的容器裝起來,否則十分鐘後它的內鍋會讓米飯變乾產生鍋巴,我喜歡吃鬆軟Q彈的米飯,不喜歡乾硬的鍋巴,另外,飯的口感有改善,但沒有讓我驚艷,它的產品文案把它寫得有多麼高科技,但是重點還是要把米飯煮得好吃,既然我花了那麼多錢只買了一個電飯煲,期望更多啊!

Cuckoo rice pot
照片取自官網

 

最近,在Facebook加入了一個鑄鐵鍋社團,每天都有許多萬能社友分享他們如何運用鑄鐵鍋做料理來豐富他們的生活,其中一個讓我驚艷的就是,他們用16至20 cm寬的鑄鐵鍋炊飯,而且不用三十分鐘,立刻拿出我的Staub 愛心鍋來試試看,愛心鍋約1.8L, 是最好的煮飯工具,不會過大,首先將米浸泡二十分鐘,以1杯米配1.1或1.2杯水的比例,將米與水放入鑄鐵鍋,可加一匙油增加口感,以中火將水煮滾之後,看到米開始產生許多小穴穴後,米開始膨脹,就可蓋上鍋蓋,小火煮七到八分鐘(因每家瓦斯爐不同,所需時間要實驗一下才行),然後再關火悶十分鐘,沒想到就是這麼簡單,輕輕鬆鬆就把飯煮好了。

Stab love pot cook rice

 

若是2杯米,就放入2.2-2.4杯的水,喜歡乾一點就放2.2杯,喜歡濕潤一點的口感就放2.4杯水,糙米的水分是1.4倍米量。我通常都在米裡放一些糙米,所以我的水量會是1.2倍米量,一樣是中火水滾後,蓋鍋蓋小火煮十分鐘(比一杯米多兩分鐘),然後再關火悶十分鐘。

後來,又想起自己多年前在Just Life買了具遠紅外線功能的陶鍋版煮飯鍋,過去,偶爾把它拿來煮一人份的湯,從來沒有想到要用它煮飯,立馬又搬出塵封已久的陶鍋,洗乾淨,按著MASA的版本來煮飯,他的做法類似鑄鐵鍋的煮飯法。

Rice claypot

簡單洗米一至兩次後,瀝水讓米休息半小時,米放入土鍋,水量比米量多一點點(他沒說的很清楚,所以我就採鑄鐵鍋的量水方法),將土鍋蓋起來開中火煮沸,等到煮沸時鍋蓋邊緣有水泡冒出,就可小火煮五分鐘,然後開最大火煮十秒鐘,再關火悶二十分鐘即可。

Rice cooking of claypot

就這樣,從飛利浦萬用鍋、韓國IH電飯煲、鑄鐵鍋與土鍋中,我了解煮飯真的不需要花大錢買什麼壓力鍋,拿自己既有的鍋子就可以煮飯,自己親身試驗才知哪些資訊是廣告,哪些是真實的,接下來我要試試用電磁爐與鑄鐵鍋來煮飯,用電磁爐可自動關火,也不會佔據一個瓦斯爐口。

 

 

 

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