用铸铁锅与陶土锅煮饭真轻松- 煮饭婆的煮饭记事

Rice claypot

在台湾,许多女人忌讳吃米饭,因为米饭含有大量的糖分与淀粉,也带来许多热量,导致想减重的朋友只吃菜不吃饭,包括我自己。

然而,对于天天在家自己煮食的我,如果没有煮饭,真的不知要为自己煮什么?不考虑外食的原因是外食不知食物来源,料理口味偏咸与油,开车出去塞车还要找停车位,还是自己煮吧!花半小时到一小时只是煮一顿一人的餐点是常有之事,中午吃完一餐,要开始想晚上要吃什么?通常一人的料理,最方便的方式是煮一锅主食,可以分装数份放冷冻库,想吃的时候,只要解冻其中一份,烫一点青菜,或是多煎一个蛋,就可以做一餐。然而这样的一锅主食,通常是各种咖哩料理和卤肉,在日式、台式、马来西亚与印度之间变换,但是这样的料理一定要有米饭来烘托,一碗白饭配上预先加热的料理,让我可以快速上菜,因此,我开始注意米饭的品质….

一直到去年底之前,我都用电子锅煮饭,电子锅煮饭的时间大概是五十分钟,时间长,煮出来的饭不Q也不香。刚好在年底时买了一个飞利浦的压力锅,号称智慧万用锅,炖煮、做蛋糕、煮饭皆宜,因此我兴冲冲地就用它来试试,发现花的时间只要一半,煮出来的米饭味道不错,太好了!

Toshiba rice cooker

Philip pressure cooker

 

今年初在韩国旅行时,看到韩国的电饭煲rice cooker琳琅满目,每一个牌子都出几十种不同的产品,开始想是否要买一个压力锅版本的电饭煲,所以,煮饭时,我可同时用飞利浦的万用锅炖煮其他的食物,因为马来西亚电压220v的关系,韩国电饭煲是首选,因此,精挑细选,终于跨海在Gmart网购了一组Cuckoo IH压力电饭煲,它就在三周后飘洋过海到了马来西亚,价格含运费马币1050, 但是海关就抽了我将近30%的税,所以总价要马币1380+,换算成当时台币汇率,约NT$12800,我想我那时真的是得了失心疯,为一两个人吃饭花那么多钱买rice cooker, 那时我还很得意自己选了一个会说中文,内锅是不锈钢的电饭锅呢!

Cuckoo inner pot

 

东西贵没有关系,只要饭煮的好吃,用韩国电饭煲煮饭几次发现,饭一煮好,就要马上用另外的容器装起来,否则十分钟后它的内锅会让米饭变干产生锅巴,我喜欢吃松软Q弹的米饭,不喜欢干硬的锅巴,另外,饭的口感有改善,但没有让我惊艳,它的产品文案把它写得有多么高科技,但是重点还是要把米饭煮得好吃,既然我花了那么多钱只买了一个电饭煲,期望更多啊!

Cuckoo rice pot
照片取自官网

 

最近,在Facebook加入了一个铸铁锅社团,每天都有许多万能社友分享他们如何运用铸铁锅做料理来丰富他们的生活,其中一个让我惊艳的就是,他们用16至20 cm宽的铸铁锅炊饭,而且不用三十分钟,立刻拿出我的Staub 爱心锅来试试看,爱心锅约1.8L, 是最好的煮饭工具,不会过大,首先将米浸泡二十分钟,以1杯米配1.1或1.2杯水的比例,将米与水放入铸铁锅,可加一匙油增加口感,以中火将水煮滚之后,看到米开始产生许多小穴穴后,米开始膨胀,就可盖上锅盖,小火煮七到八分钟(因每家瓦斯炉不同,所需时间要实验一下才行),然后再关火闷十分钟,没想到就是这么简单,轻轻松松就把饭煮好了。

Stab love pot cook rice

 

若是2杯米,就放入2.2-2.4杯的水,喜欢干一点就放2.2杯,喜欢湿润一点的口感就放2.4杯水,糙米的水分是1.4倍米量。我通常都在米里放一些糙米,所以我的水量会是1.2倍米量,一样是中火水滚后,盖锅盖小火煮十分钟(比一杯米多两分钟),然后再关火闷十分钟。

后来,又想起自己多年前在Just Life买了具远红外线功能的陶锅版煮饭锅,过去,偶尔把它拿来煮一人份的汤,从来没有想到要用它煮饭,立马又搬出尘封已久的陶锅,洗干净,按著MASA的版本来煮饭,他的做法类似铸铁锅的煮饭法。

Rice claypot

简单洗米一至两次后,沥水让米休息半小时,米放入土锅,水量比米量多一点点(他没说的很清楚,所以我就采铸铁锅的量水方法),将土锅盖起来开中火煮沸,等到煮沸时锅盖边缘有水泡冒出,就可小火煮五分钟,然后开最大火煮十秒钟,再关火闷二十分钟即可。

Rice cooking of claypot

就这样,从飞利浦万用锅、韩国IH电饭煲、铸铁锅与土锅中,我了解煮饭真的不需要花大钱买什么压力锅,拿自己既有的锅子就可以煮饭,自己亲身试验才知哪些资讯是广告,哪些是真实的,接下来我要试试用电磁炉与铸铁锅来煮饭,用电磁炉可自动关火,也不会占据一个瓦斯炉口。

 

 

 

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